“おにぎりにするとなぜか、お茶碗で食べるご飯よりおいしく感じられたり、たくさん食べられたりします。これは、握った圧力でごはんのでんぷん質が少し分解され、コハク酸といううまみ成分を包んだ膜ができるから。ただし、握りすぎは、旨みも食感も落ちて逆効果です。”
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2010-09-07 (via gkojay) (via tra249) (via motomocomo) (via otsune, kitchenkirin-blog) (via gkojay) (via kennak) (via ma3104)